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四个方法教你辨别宁夏葡萄酒的质量,你学会了吗。葡萄酒有时候因为储存不当会导致变质,比如高温,紫外线伤害,微生物污染等,所以在储存的过程中一定要注意。 宁夏葡萄酒怎么样 1、高温 定义:葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。 现象:闻起来有过分的果酱气味,让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀,进而将瓶塞顶起,因此,往往会造成封口不严,葡萄酒被氧化。 补救:不能补救,但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下,通常12是葡萄酒zui佳的保存温度。 宁夏葡萄酒怎么样 2、紫外线伤害 定义:葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。 现象:白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等易受强/光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。 补救:不能补救,但可以将葡萄酒保存在远离qiang光的环境中。 宁夏葡萄酒怎么样 3、微生物污染 定义:葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物,葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而,某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马,另外,某些外来的微生物也会污染酿造环境。 现象:受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味,如yao草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。 补救:不能补救。 4、二次发酵(不包括起泡酒) 定义:葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中,哪怕是细微的气泡也是不应该出现的,尤其是具有一些年份的红葡萄酒。 现象:能够看到一些气泡,听到“滋滋”声,品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而,有些二次发酵并不是意外事故,一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度,此外,某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的,例如葡萄牙的绿酒。 补救:不能补救,但需要注意的是,有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。